Vì Cortese có nồng độ axit khá cao và để khắc phục điều này, một số nhà sản xuất còn sử dụng phương pháp lên men malolactic để tạo ra dòng rượu vang trắng Cortese tươi mới, dịu dàng. Cortese cũng dùng pha trộn với các nho khác và cho ra các dòng vang có mùi vị khá tuyệt vời. Ngoài ra nhờ vào việc nồng độ axit cao mà giống nho này hoàn toàn thích hợp sử dụng để làm rượu vang sủi bọt.

Hiện nay, ngoài vùng Gavi, Cortese cũng trồng ở vùng Victoria của Úc, New Zealand, California...,như sự bắt đầu nghiên cứu giống nho trắng Cortese này.