Lịch sử của rượu whisky Nhật Bản là lịch sử của Shinjiro Torii, người sáng lập Suntory.
Năm 1923, Shinjiro Torii hình dung ra một loại rượu whisky chứa đầy tinh hoa của thiên nhiên Nhật Bản và được chế tác thủ công bởi một nghệ nhân thông qua một quá trình kiên nhẫn để tăng cường công việc của thiên nhiên.
Anh mơ ước tạo ra một loại whisky tinh tế, tinh tế nhưng phức tạp phù hợp với khẩu vị tinh tế của người Nhật và nâng cao trải nghiệm ăn uống của họ.

Mặc dù ban đầu lấy cảm hứng từ rượu whisky Scotland truyền thống, Torii đã hình dung ra một cách tiếp cận Nhật Bản bằng cách chọn một địa hình và khí hậu hoàn toàn khác với địa hình của Scotland.
Torii đã chọn vùng Yamazaki, ở ngoại ô Kyoto là nơi sinh của rượu whisky Nhật Bản.