Công ty được thành lập vào năm 1981 bởi Marchese Lodovico Antinori, với sản phẩm Niên vụ đầu tiên vào năm 1985. Từ năm 2002 đến 2005, vườn nho sản do Robert Mondavi và Marchesi De Frescobaldi đồng sở hữu, nhưng từ năm 2005 Frescobaldi đã hoàn toàn sở hữu. Michel Rolland là nhà tư vấn sản xuất rượu từ năm 1991.

Tất cả nho dùng sản xuất Ornellaia đều thu hoạch bằng tay và lựa chọn cẩn thận - đầu tiên là chọn theo chùm và thứ hai là từng nho - từng giống và từng khối nho được xử lý riêng biệt trong các thùng thép không gỉ. Ornellaia được ủ khoảng 18 tháng trong gỗ sồi, 70% trong số đó là gỗ mới.

Nho không đạt tiêu chuẩn để tạo ra loại rượu hàng đầu (chủ yếu từ những vườn nho trẻ hơn của điền trang) được dùng sản xuất rượu dell'Ornellaia, loại rượu thứ hai (Second Label). Danh mục sản phẩm, ngoài Ornellaia hàng đầu, còn có thêm dell'Ornellaia, vang Second Label bao gồm: Le Volte dell'Ornellaia, dựa trên Merlot là chính, vang trắng Poggio alla Gazze dell'Ornellaia dựa trên Sauvignon Blanc và cuối cùng là Ornus dell'Ornellaia, một Petit Manseng thu hoạch muộn.