St Hallett sở hữu những vườn nho và được cung cấp thông qua các mối quan hệ lâu dài với những người trồng nho ở cả Thung lũng Barossa và Eden. Một số địa điểm này có niên đại hơn 100 năm. Sự đa dạng của địa hình được tìm thấy xung quanh vùng Barossa có nghĩa là những vườn nho này có nhiều loại đất khác nhau, từ đất sét màu đỏ đậm và nâu đến đất thịt pha cát nông. St Hallett's Old Block Shiraz có nguồn gốc từ một khu đất trên vườn nho Rowland Flat được trồng lần đầu tiên vào năm 1926.

Hallett cũng áp dụng nhiều sáng kiến ​​xanh để thực hiện cam kết bền vững. Một ví dụ điển hình là cửa hầm mới của St Hallett được xây dựng bằng cách sử dụng hỗn hợp vật liệu tái chế từ cửa hầm cũ và các tòa nhà ở khu vực xung quanh.